Wissenswertes

Vielleicht kennst du den Spruch „Essen wie Gott in Frankreich". Gut kochen zu können bedeutet in Frankreich sehr viel, es ist manchmal sogar mehr wert als der Titel eines Doktors oder Professors. Es gibt sogar Akademien und Hochschulen, die sich mit der hohen Kochkunst („haute cuisine") befassen.

Das Frühstück fällt in Franreich eher klein aus. Meistens besteht es nur aus Kaffee und einem Croissant oder einem Stück Baguette mit Marmelade. Dafür fallen Mittag- und Abendessen richtig üppig aus. Zum Essen gibt es auch immer ein frisches Weißbrot. Getrunken wird Wasser und Wein. 



Bekannte Gerichte



Entenbrustfilet mit Zwiebel-Apfel-Sauce
Zubereitungszeit (je 15 Minuten):


Zutaten (für 2 Personen):

Für den Rotkohl:
500 g Rotkohl
1 Stk. säuerlicher Apfel
1 Stk. Zwiebel
etwas Wasser
1 Stk. Lorbeerblatt
3 Stk. Gewürznelken
4 EL frisch gepresster Zitronensaft
0.5 TL Meersalz

Für das Entenbrustfilet:
400 g Entenbrustfilets
2 Stk. säuerliche Äpfel
1 Bund Frühlingszwiebel
50 ml trockener Rotwein
etwas Meersalz 



Zubereitung:

1. Den Rotkohl waschen, putzen, achteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in Streifen hobeln oder schneiden. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.

2. Den Rotkohl zusammen mit dem Apfel, der Zwiebel, etwas Wasser, dem Loorbeerblatt, den Nelken, 2 Esslöffeln Zitronensaft und Salz zum Kochen bringen. Ihn dann bei kleiner Flamme in etwa 35 Minuten gar kochen.

3. Inzwischen die Haut des Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Es mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne braun anbraten. Dann die Pfanne mit einem Deckel schließen und das Filet bei reduzierter Hitze etwa 25 Minuten braten. Es zwischendurch mehrmals wenden.

4. In der Zwischenzeit für die Sauce die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.

5. Das fertig gegarte Fleisch salzen, in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Das ausgebratene Fett bis auf 1 Esslöffel abgießen und wegwerfen.

6. Die Zwiebelringe in dem Bratfett andünsten. Nach etwa 1 Minute die Apfelscheiben, den Rotwein und etwas Salz dazugeben. Alles zusammen einige Minuten köcheln, bis die Zwiebeln weich sind.

7. Den Rotkohl mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Das Entenbrustfilet in Scheiben schneiden, in 2 Portionen teilen und mit der Sauce anrichten. Den Rotkohl dazu servieren. 


Rezept von ernaehrungsstudio.nestle.de








Quiche Lorraine
Zubereitungszeit (je 15 Minuten): 


Zutaten (für 12 Stück):

Für den Teig:
125 g kalte Butter
250 g Weizenmehl (Type 405)
0.5 TL Salz
4 EL Wasser
Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Außerdem:
Weizenmehl zum Ausrollen und Bestäuben
1 EL Butter für die Form 



Für den Belag:
200 g gekochter Schinken
200 g durchwachsener, geräucherter Speck
1 Stk. Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
50 g Gruyère
3 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Majoran, Estragon)
200 g süße Sahne
100 ml Milch (3,5 % Fett)
3 Stk. frische Eier (Größe M)
etwas Salz
etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
etwas frisch geriebene Muskatnuss 



Zubereitung:

1. Für den Teig die Butter in kleine Stücke zerschneiden. Mehl, Salz und Butter zusammen mit etwa 4 Esslöffeln Wasser mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund auswellen. Eine Quicheform (ca. 28 cm ø) mit Butter ausfetten. Den Boden und den Rand der Form mit dem Teig auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und das Ganze etwa 30 Minuten kalt stellen.

3. Inzwischen für den Belag den Schinken und den Speck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebeln darin glasig braten. Die Mischung in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C; Gas Stufe 3) vorheizen.

4. Den Gruyère fein reiben. Die Speck-Zwiebel-Mischung zusammen mit den Schinkenwürfeln, den Kräutern und der Hälfte des Käses gründlich vermischen.
5. Den Mürbeteig blindbacken. Dazu Backpapier und Hülsenfrüchte auf den Teig legen und auf der untersten Schiene etwa 5 Minuten vorbacken. Inzwischen für den Guss Sahne zusammen mit Milch, Eiern und restlichem Käse gut verrühren und mit wenig Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

6. Den Belag auf dem Teig verteilen und den Guss darübergießen. Die Quiche auf der untersten Schiene zunächst etwa 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175°C (Umluft 150°C; Gas Stufe 2-3) reduzieren und die Quiche in etwa 20 Minuten fertigbacken. Sie warm oder kalt servieren. 

Rezept von ernaehrungsstudio.nestle.de








Crêpes Suzette
Zubereitungszeit (je 15 Minuten):

Zutaten (für 6 Personen):


Für den Teig:
3 Stk. frische Eier (Größe M)
0.25 l Milch (3,5 % Fett)
1 EL Rum
1 Prise Salz
125 g Weizenmehl (Type 405)
2 EL Zucker
50 g Butter 


Außerdem:
3 Stk. Orangen
50 g Butter
4 EL Cointreau 


Für die Sauce:
3 Stk. unbehandelte Orangen
200 g Zucker 


Zubereitung:

1. Die Eier zusammen mit der Milch und mit dem Rum verquirlen. Salz, Mehl und Zucker dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

2. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und goldbraun werden lassen. Sie dann unter den Teig rühren.

3. Die Orangen für die Sauce heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale in feinen Spänen abziehen.

4. Den Saft der Orangen auspressen. Ihn dann zusammen mit den Orangenspänen und dem Zucker in einem Topf verrühren, alles aufkochen und bei starker Hitze zu einem dünnflüssigen Sirup einkochen lassen.

5. Die übrigen Orangen sorgfältig schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Dann die Filets aus den Zwischenhäuten herausschneiden. Den abtropfenden Saft dabei auffangen und zum Sirup geben.

6. In 2 beschichteten Pfannen jeweils etwas Butter aufschäumen lassen. Jeweils 1 Kelle Teig hineingießen und diesen durch Schwenken der Pfanne verteilen. Die Crêpes von beiden Seiten goldbraun backen und dann auf ein Kuchengitter legen. Sie mit einem Küchenhandtuch bedecken und darunter warm halten. So nacheinander aus dem restlichen Teig goldbraune Crêpes backen.

7. Wenn alle Crêpes fertig sind, die Orangenfilets jeweils darauf verteilen. Die Crêpes zusammenklappen und nebeneinander in 1 oder 2 Pfannen geben. Den Zuckersirup und den Orangenlikör darauf verteilen. Alles nochmals erwärmen und zum Flambieren den Likör mit einem langen Streichholz anzünden. 

Rezept von ernaehrungsstudio.nestle.de